Zoutkorst van oud brood

Ingrediënten

325 gram oud brood, bijvoorbeeld Engadiner Landbrood Licht volkoren
175 gram bloem
40 ml water
500 gram grof zout
N.B. groente

Door het gebruik van oud brood voor deze zoutkorst, wordt de smaakbeleving een stuk rijker en dieper. Een perfect Waste to Taste component.

Receptuur voor 1000 gram.

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd het brood in stukken en vermaal met een keukenmachine tot broodkruim.
Meng het broodkruim en de bloem in een keukenmachine.
Meng vervolgens samen met het water tot een deeg.
Kneed het grove zout door het deeg.
Kneed de groente in het zoutkorstdeeg.
Bak 25 tot 50 minuten in de oven op 180°C, afhankelijk van de grote en dikte van de groente.
Portioneer en serveer zonder het product op smaak te brengen met zout.

Toepassingen

Pastinaak bereid in deze zoutkorst combineert perfect met kabeljauw en aardappel.
Combineer een winterpeen bereid in deze zoutkorst met tomaat en linzen.
Rode biet bereid in deze zoutkorst past bij hert, peer en paddenstoel.

Oud brood als nieuw ingrediënt

Er wordt veel voedsel verspild in de wereld en zeker ook in de horeca. Eén van de meest verspilde producten is brood. Onwijs zonde natuurlijk. Vaak gooien we producten weg die nog meer dan voldoende mogelijkheden hebben. Daarom zetten we samen met Gastronomixs oud brood neer als nieuw ingrediënt en niet als afval.

Laat je verrassen door de mogelijkheden en zet je samen met ons in tegen voedselverspilling.