Oud brood als nieuw ingrediënt

Er wordt veel voedsel verspild in de horeca. Eén van de meest verspilde producten in de horeca is brood. Daarom slaan Gastronomixs en Bakkerij Carl Siegert nu de handen ineen om koks te helpen met het tegengaan van deze verspilling! Oud brood wordt neergezet als ingrediënt en niet als afval. Acht vernieuwende bereidingen om iets te doen tegen broodverspilling.

Brownie van oud brood brood

Brownie van oud brood Ingrediënten 65 gram oud brood, bijvoorbeeld Molensteenbreekbrood bruin 200 gram pure chocola 250 gram boter 80 gram cacao 30 gram bloem 1 theelepel bakpoeder 260 gram suiker 4 eieren 60 gram gedroogde cranberries     Receptuur voor 1100 gram. Werkwijze Verwarm de oven voor op 160°C. Smelt de pure chocolade en…

Taartbodem van oud brood

Taartbodem van oud brood Ingrediënten 85 gram oud brood, bijvoorbeeld Briochebroodjes 120 gram bloem 50 gram amandelen 110 gram boter 1 ei zout     Receptuur voor 340 gram of 1 ronde taartvorm van 28 centimeter doorsnee. Werkwijze Verwarm de oven voor op 160°C. Snijd het brood in stukken en vermaal met een keukenmachine tot…

Pangrattato van oud brood

Pangrattato van oud brood Ingrediënten 120 gram oud brood, bijvoorbeeld Streng Buerli Wit 60 ml olijfolie 3 teentjes knoflook, in plakjes gesneden 1 rode peper, fijn gehakt 1 ei zout en peper     Een klassieker uit de Italiaanse keuken op basis van oud brood. Het wordt ook wel ‘armeluis parmezaanse kaas’ genoemd, maar het…

Zoutkorst van oud brood

Zoutkorst van oud brood Ingrediënten 325 gram oud brood, bijvoorbeeld Engadiner Landbrood Licht volkoren 175 gram bloem 40 ml water 500 gram grof zout N.B. groente     Door het gebruik van oud brood voor deze zoutkorst, wordt de smaakbeleving een stuk rijker en dieper. Een perfect Waste to Taste component. Receptuur voor 1000 gram.…

Chocoladesaus van oud brood

Chocoladesaus van oud brood Ingrediënten 200 gram oud brood, bijvoorbeeld Molensteenbreekbrood Wit 230 gram slagroom 500 ml melk 100 gram glucose 250 gram pure chocolade 150 gram melkchocolade     Een verrassend rijk smakende saus van chocolade en oud brood. Een perfect Waste to Taste component. Receptuur voor 1 liter. Werkwijze Snijd het brood in…

Passatelli van oud brood

Passatelli van oud brood Ingrediënten 300 gram oud brood, bijvoorbeeld Pain Qnip Meerkoren 85 gram parmezaanse kaas, geraspt 85 gram bloem 5 eieren 1/4 theelepel zout 1/2 theelepel peper extra vierge olijfolie peterselie, fijngehakt     Een klassieke Italiaanse bereiding om oud brood te verwerken en vergelijkbaar met de Oostenrijkse knoedel. Een perfect Waste to…

Koek van oud brood

Koek van oud brood Ingrediënten 90 gram oud brood, bijvoorbeeld Waallander desem Licht volkoren 2 eieren 150 gram rietsuiker 150 gram gezouten boter, gesmolten 145 gram bloem 1/2 theelepel bakpoeder     Een prachtig grof biscuit dat heerlijk krokant is. Een perfect Waste to Taste component. Receptuur voor 640 gram. Werkwijze Snijd het brood in stukken…

Dipsaus van gegrild oud brood

Dipsaus van gegrild oud brood Ingrediënten 90 gram oud brood, bijvoorbeeld Engadiner Landbrood Wit 130 gram yoghurt 1 theelepel komijn 1 teentje knoflook 40 gram eidooier 60 gram water 250 ml zonnebloemolie 40 ml olijfolie zout en peper     Een bijzonder verrassend recept door het gebruik van gegrild oud brood. Een perfect Waste to…