Wij zijn op korte termijn op zoek naar enthousiaste en collegiale bakkers en medewerkers bakkerij / inpak. Bakkerij Carl Siegert is een professionele ambachtelijke bakkerij gevestigd in Harmelen en maakt innovatieve broodspecialiteiten voor de horeca. Onze broodspecialiteiten zijn vrijwel allemaal van biologische kwaliteit en worden ambachtelijk gemaakt met de modernste technieken en met respect voor de planeet.
Er wordt veel voedsel verspild in de horeca. Eén van de meest verspilde producten in de horeca is brood. Daarom slaan Gastronomixs en Bakkerij Carl Siegert nu de handen ineen om koks te helpen met het tegengaan van deze verspilling! Oud brood wordt neergezet als ingrediënt en niet als afval. Acht vernieuwende bereidingen om iets te doen tegen broodverspilling.
De hamburgerbol met aardappel. De Gigabol Potato is geïnspireerd op de ‘potatobuns uit Amerika, een echte klassieker voor hamburgers. De aardappel vervangt een deel van het meel en zorgt dat de broodjes een korte prettige afbeet hebben en lekker smeuïg zijn. Voor de Gigabol Potato gebruiken we frites snijrestanten uit de ambachtelijke frietfabriek FrietHoes.
Onze biologische desembroden, de Waallanders, zijn al jaren favoriet in de horeca om de lekkerste sandwiches mee te maken. Om u tijd te besparen zijn de Waallander Desem wit en Waallander Desem Licht Volkoren nu ook gesneden verkrijgbaar.
Thai beef Quadrino's Ingrediënten 1 Quadrino’s Maxi wit 200 gram mangochutney 8 plakken rosbief 1 komkommer 5 gram tamarindepasta 40 gram water 25 gram vissaus 10 gram suiker zout zwarte peper 50 gram pinda’s 20 gram koriander Werkwijze Ontdooi de Quadrino’s Maxi. Was de komkommer. Snijd over de lengte door en verwijder de zaadlijst met…
Quadrino's Peking style Ingrediënten 1 Quadrino’s Maxi wit 200 gram mayonaise 30 gram hoisin 350 gram pekingeend ontbeend, diepvries 100 gram ingelegde taugé N.B. gefrituurde ui 3 stengels bosui Werkwijze Ontdooi de Quadrino’s Maxi. Meng de mayonaise met de hoisin. Breng over naar een spuitzak. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de pekingeend 10…
Brownie van oud brood Ingrediënten 65 gram oud brood, bijvoorbeeld Molensteenbreekbrood bruin 200 gram pure chocola 250 gram boter 80 gram cacao 30 gram bloem 1 theelepel bakpoeder 260 gram suiker 4 eieren 60 gram gedroogde cranberries Receptuur voor 1100 gram. Werkwijze Verwarm de oven voor op 160°C. Smelt de pure chocolade en…
Taartbodem van oud brood Ingrediënten 85 gram oud brood, bijvoorbeeld Briochebroodjes 120 gram bloem 50 gram amandelen 110 gram boter 1 ei zout Receptuur voor 340 gram of 1 ronde taartvorm van 28 centimeter doorsnee. Werkwijze Verwarm de oven voor op 160°C. Snijd het brood in stukken en vermaal met een keukenmachine tot…
Pangrattato van oud brood Ingrediënten 120 gram oud brood, bijvoorbeeld Streng Buerli Wit 60 ml olijfolie 3 teentjes knoflook, in plakjes gesneden 1 rode peper, fijn gehakt 1 ei zout en peper Een klassieker uit de Italiaanse keuken op basis van oud brood. Het wordt ook wel ‘armeluis parmezaanse kaas’ genoemd, maar het…
Zoutkorst van oud brood Ingrediënten 325 gram oud brood, bijvoorbeeld Engadiner Landbrood Licht volkoren 175 gram bloem 40 ml water 500 gram grof zout N.B. groente Door het gebruik van oud brood voor deze zoutkorst, wordt de smaakbeleving een stuk rijker en dieper. Een perfect Waste to Taste component. Receptuur voor 1000 gram.…