Chocoladesaus van oud brood Ingrediënten 200 gram oud brood, bijvoorbeeld Molensteenbreekbrood Wit 230 gram slagroom 500 ml melk 100 gram glucose 250 gram pure chocolade 150 gram melkchocolade Een verrassend rijk smakende saus van chocolade en oud brood. Een perfect Waste to Taste component. Receptuur voor 1 liter. Werkwijze Snijd het brood in…
Passatelli van oud brood Ingrediënten 300 gram oud brood, bijvoorbeeld Pain Qnip Meerkoren 85 gram parmezaanse kaas, geraspt 85 gram bloem 5 eieren 1/4 theelepel zout 1/2 theelepel peper extra vierge olijfolie peterselie, fijngehakt Een klassieke Italiaanse bereiding om oud brood te verwerken en vergelijkbaar met de Oostenrijkse knoedel. Een perfect Waste to…
Koek van oud brood Ingrediënten 90 gram oud brood, bijvoorbeeld Waallander desem Licht volkoren 2 eieren 150 gram rietsuiker 150 gram gezouten boter, gesmolten 145 gram bloem 1/2 theelepel bakpoeder Een prachtig grof biscuit dat heerlijk krokant is. Een perfect Waste to Taste component. Receptuur voor 640 gram. Werkwijze Snijd het brood in stukken…
Dipsaus van gegrild oud brood Ingrediënten 90 gram oud brood, bijvoorbeeld Engadiner Landbrood Wit 130 gram yoghurt 1 theelepel komijn 1 teentje knoflook 40 gram eidooier 60 gram water 250 ml zonnebloemolie 40 ml olijfolie zout en peper Een bijzonder verrassend recept door het gebruik van gegrild oud brood. Een perfect Waste to…
We laten u weer nieuwe toepassingen van het Brood 1-2-3 concept zien. Nu met ons nieuw brood Quadrino’s Maxi in de hoofdrol. Met het Brood 1-2-3 concept, wat exclusief is ontwikkeld door Gastronomixs voor Carl Siegert, beleg je een Quadrino’s Maxi snel en blijf je eindeloos op het beleg variëren.
De hamburgerbol met aardappel. De Gigabol Potato is geïnspireerd op de ‘potatobuns uit Amerika, een echte klassieker voor hamburgers. De aardappel vervangt een deel van het meel en zorgt dat de broodjes een korte prettige afbeet hebben en lekker smeuïg zijn. Voor de Gigabol Potato gebruiken we frites snijrestanten uit de ambachtelijke frietfabriek FrietHoes.
Onze biologische desembroden, de Waallanders, zijn al jaren favoriet in de horeca om de lekkerste sandwiches mee te maken. Om u tijd te besparen zijn de Waallander Desem wit en Waallander Desem Licht Volkoren nu ook gesneden verkrijgbaar.
Er wordt veel voedsel verspild in de horeca. Eén van de meest verspilde producten in de horeca is brood. Daarom slaan Gastronomixs en Bakkerij Carl Siegert nu de handen ineen om koks te helpen met het tegengaan van deze verspilling! Oud brood wordt neergezet als ingrediënt en niet als afval. Acht vernieuwende bereidingen om iets te doen tegen broodverspilling.
Wij zijn op korte termijn op zoek naar enthousiaste en collegiale bakkers en medewerkers bakkerij / inpak. Bakkerij Carl Siegert is een professionele ambachtelijke bakkerij gevestigd in Harmelen en maakt innovatieve broodspecialiteiten voor de horeca. Onze broodspecialiteiten zijn vrijwel allemaal van biologische kwaliteit en worden ambachtelijk gemaakt met de modernste technieken en met respect voor de planeet.
Met de horeca die weer op volle toeren kan draaien kijken we weer uit naar Gastvrij Rotterdam 2022. Deze vindt plaats van 19 t/m 21 september in Rotterdam Ahoy. We willen u van harte uitnodigen om onze stand te bezoeken. Carl Siegert en Ruud Nederend vertellen u graag meer over onze broodspecialiteiten. U vindt ons in hal 2.